检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）
2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）
3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.75g/kg）、亚硝酸盐（≤20mg/kg）
4.营养成分：蛋白质（≥3.0g/100g）、脂肪（≤5.0g/100g）、钠含量（≤500mg/100g）
5.感官特性：色泽（米粒透亮无褐变）、气味（无酸败异味）、质地（米粒完整率≥85%）

检测范围

1.主原料：粳米/糯米的水分含量（≤14.5%）、黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）
2.辅料：海鲜类（镉≤2.0mg/kg）、肉类（氯霉素不得检出）
3.调味料：食盐碘含量（18-33mg/kg）、味精谷氨酸钠（≥99%）
4.包装材料：陶瓷砂锅铅镉溶出量（Pb≤0.5mg/dm,Cd≤0.25mg/dm）
5.成品粥体：中心温度（≥75℃保持30分钟）、pH值（6.0-7.5）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
2.GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法
3.ISO1839:2017食品中山梨酸和苯甲酸的高效液相色谱法
4.GB5009.33-2023亚硝酸盐与硝酸盐的离子色谱法
5.ASTME1879-2017食品感官分析通用指南
6.GB31604.34-2023食品接触材料重金属溶出量测试

检测设备

1.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪：检测亚硝酸盐/硝酸盐
2.Agilent1260高效液相色谱仪：分析防腐剂及非法添加物
3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：测定重金属元素
4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：测量粥体酸碱度
5.BinderFD系列恒温培养箱：微生物指标培养环境控制
6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：农药残留及挥发性物质分析
7.BrookfieldCT3质构仪：量化米粒完整度及粘稠度
8.SartoriusMA37水分测定仪：原料水分快速检测
9.Biolog微生物鉴定系统：致病菌快速筛查
10.X-RiteCi7800色差仪：成品色泽客观量化评价