检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤3.0MPN/g，霉菌≤50CFU/g

2.重金属残留：铅≤0.2mg/kg，砷≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg

3.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg，山梨酸≤1.0g/kg，糖精钠≤0.15g/kg

4.理化指标：酸价≤5mg/g（以脂肪计），过氧化值≤0.25g/100g

5.营养成分：蛋白质≥4.0g/100g，脂肪≤15g/100g

检测范围

1.主原料：糯米粉水分含量（≤14%），红豆沙馅料总糖量（40-60%）

2.成品糕点：规格重量偏差（5%），中心温度（≥75℃）

3.食品添加剂：脱氢乙酸钠添加量（≤0.5g/kg）

4.包装材料：塑化剂（DEHP≤1.5mg/kg），溶剂残留总量≤5mg/m

5.储存条件：水分活度（Aw≤0.85），保质期验证（37℃加速试验）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

3.ISO6658:2017感官分析方法学通用导则

4.GB/T5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸的测定HPLC法

5.ASTMD7794-12(2020)包装材料中塑化剂测试标准

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：定量分析防腐剂含量

2.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：铅砷镉重金属痕量检测

3.MettlerToledoHE53卤素水分测定仪：原料水分快速分析

4.BinderKB115恒温恒湿箱：微生物培养环境控制

5.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：塑化剂溶剂残留分析

6.BrookfieldCT3质构仪：产品硬度弹性测试

7.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价过氧化值测定

8.SanyoMLS-3781L高压灭菌锅：培养基灭菌处理

9.SartoriusCubisII电子天平（精度0.0001g）：精密称量样品

10.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：微生物实验操作防护