粉皮面筋检测

检测项目

1.蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定总蛋白含量（≥75%干基）

2.水分及灰分：水分活度≤0.85aw，总灰分≤2.0%（GB5009.3-2016）

3.过氧化值：酸价≤3mgKOH/g，过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）

4.微生物指标：菌落总数≤110^4CFU/g，大肠菌群≤3.0MPN/g（GB4789.2-2016）

5.重金属残留：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg（GB2762-2022）

6.食品添加剂：脱氢乙酸≤0.5g/kg，山梨酸≤1.0g/kg（GB2760-2014）

检测范围

1.小麦基粉皮面筋制品

2.绿豆淀粉基透明粉皮

3.手工制作鲜湿面筋

4.工业化机制干燥粉皮

5.预包装即食调味面筋产品

6.功能性改良粉皮（添加膳食纤维型）

检测方法

1.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

2.ISO20483:2013《谷物与豆类氮含量测定》杜马斯燃烧法

3.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》常压干燥法

4.GB5009.4-2016《食品中灰分的测定》马弗炉灼烧法

5.GB4789.15-2016《霉菌和酵母计数》平板培养法

6.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

检测设备

1.Kjeltec™8400全自动凯氏定氮仪：蛋白质含量精确测定（精度0.02%）

2.MA35水分测定仪：红外加热快速测量含水率（分辨率0.01%）

3.MuffleFurnaceSX2-4-10N灰化炉：900℃高温灰分分析系统

4.AA-6880原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测（检出限0.01μg/L）

5.BioSanR200旋涡混合器：微生物样品前处理装置（转速3000rpm）

6.SartoriusCP225D电子天平：万分之一精度称量系统

7.ThermoScientificHeratherm烘箱：恒温干燥设备（温控0.5℃）

8.MerckMillipore微生物培养箱：温度均一性0.2℃培养环境

9.Agilent1260HPLC高效液相色谱仪：食品添加剂定量分析系统

10.ShimadzuUV-2600i分光光度计：过氧化值比色法测定装置