检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）
2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）
3.食品添加剂：亚硝酸盐（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.75g/kg）
4.营养成分：蛋白质（≥12%）、脂肪（≤25%）、碳水化合物（≥40%）、钠含量（≤800mg/100g）
5.感官指标：色泽（棕褐色泽均匀度）、气味（特征性卤香无异味）、组织状态（火烧硬度≤50N/cm）
检测范围
1.主料类：猪大肠、猪肺、炸豆腐等动物内脏制品原料
2.卤汤成分：八角、桂皮等香辛料及老汤基质
3.面制品：火烧用小麦粉及其发酵制品
4.成品类：即食卤煮火烧复合食品
5.包装材料：食品接触用塑料袋/盒的迁移物检测
检测方法
1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》离子色谱法
3.ISO17294-2:2016《电感耦合等离子体质谱法测定重金属》
4.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法
5.ASTME1879-00(2021)《食品质构分析标准指南》
检测设备
1.ThermoScientificGENESYS150紫外分光光度计：重金属元素定量分析
2.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：食品添加剂及防腐剂检测