检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g≤3.0）、沙门氏菌（0/25g）、霉菌与酵母菌（≤50CFU/g）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.15mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

3.食品添加剂：二氧化硫残留量（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥7%）、脂肪含量（≤1.5%）、水分活度（Aw≤0.85）、灰分（≤0.8%）

5.感官指标：色泽白度值（L*≥85）、断条率（≤5%）、糊化度（≥90%）、复水时间（≤5min）

检测范围

1.原料类：早籼米、粳米、糯米等基础原料

2.半成品类：湿米粉坯料、干燥前米粉条

3.成品类：袋装干米粉、即食冲泡型米粉、调味料包

4.包装材料类：聚乙烯内袋、纸盒外包装、复合铝箔膜

5.加工助剂类：食用级玉米淀粉防粘剂、食品级丙二醇保湿剂

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

3.ISO21424:2018《谷物制品中二氧化硫的测定蒸馏滴定法》

4.GB/T5511-2008《谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算》凯氏定氮法

5.ASTME1873-21《食品流变特性测试标准指南》用于糊化度测定

检测设备

1.原子吸收光谱仪（PerkinElmerPinAAcle900T）：铅镉汞等重金属痕量分析

2.全自动微生物鉴定系统（BiologGENIII）：致病菌快速筛查鉴定

3.高效液相色谱仪（Agilent1260InfinityII）：防腐剂及甜味剂定量分析

4.快速水分测定仪（MettlerToledoHX204）：实时监测水分活度与含量

5.质构分析仪（StableMicroSystemsTA.XTPlus）：断条率与弹性模量测试

6.X射线荧光光谱仪（ThermoScientificNitonXL5）：重金属快速初筛

7.紫外分光光度计（ShimadzuUV-2600i）：二氧化硫残留量测定

8.全自动凯氏定氮仪（BuchiK-436）：蛋白质含量精准测定

9.激光粒度分析仪（MalvernMastersizer3000）：米粉粒径分布检测

10.恒温恒湿培养箱（MemmertHPP260）：霉菌酵母菌培养观测