检测项目

1.感官指标：色泽（白度值≥80）、气味（无异味）、口感（弹性模量≥1500Pa）

2.理化指标：水分含量（≤14.5%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

3.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤30MPN/100g）、霉菌计数（≤150CFU/g）

4.食品添加剂：苯甲酸（不得检出）、山梨酸钾（≤0.5g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.3g/kg）

5.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

检测范围

1.原料类：小麦粉（灰分≤0.75%）、棕榈油（酸价≤0.6mgKOH/g）

2.半成品：发酵面团（pH值4.8-5.6）、调味料包（氯化钠含量18-22%）

3.成品类：袋装风味面（净含量偏差3%）、杯装即食面（复水时间≤4min）

4.包装材料：聚丙烯薄膜（透氧率≤150cm/m24h0.1MPa）、纸质餐盒（荧光物质不得检出）

5.环境样本：生产车间空气沉降菌（≤50CFU/皿）、设备接触面ATP值（＜30RLU）

检测方法

GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法

GB5009.229-2016《食品中酸价和过氧化值的测定》电位滴定法

GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

GB5009.28-2016《食品中防腐剂苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

ISO21527-2008《霉菌和酵母菌计数》倾注平板法

ASTMD3985-2017《包装材料氧气透过率标准测试方法》

检测设备

梅特勒ME204E电子天平：精度0.1mg的称量分析

安捷伦7890B气相色谱仪：挥发性物质及脂肪酸分析

珀金埃尔默PinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素定量检测

岛津UV-2600i紫外分光光度计：色素及添加剂含量测定

博迅SPX-250B-Z微生物培养箱：301℃恒温培养环境控制

赛多利斯MA35快速水分测定仪：红外加热法实时监测水分变化

雷磁PHSJ-4F酸度计：pH值测量精度0.01

海能K1100F全自动过氧化值测定仪：电位滴定终点自动判断

苏净SW-CJ-2FD双人单面超净工作台：百级洁净度微生物操作环境

精宏DHG-9070A恒温干燥箱：105℃2℃恒温干燥控制