检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥6.0g/100g）、脂肪含量（≤25.0g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

5.感官特性：色泽（浅黄至棕黄）、质地（酥脆度≥85N/mm）、杂质含量（≤0.1%）

检测范围

1.原材料：小麦粉（水分≤14%）、黄豆（蛋白质≥35%）、食用油（酸价≤3mg/g）

2.半成品：发酵面团（pH值4.5-5.5）、豆花凝固剂（葡萄糖酸-δ-内酯≥99%）

3.成品馓子：油炸温度残留物（丙烯酰胺≤500μg/kg）、过氧化值（≤0.25g/100g）

4.包装材料：聚乙烯膜（蒸发残渣≤30mg/L）、纸质包装（荧光物质不得检出）

5.加工环境：操作台面菌落总数（≤100CFU/cm）、空气洁净度（沉降菌≤15CFU/皿）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

3.ISO20483:2013谷物与豆类氮含量测定及粗蛋白计算

4.GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

5.ASTME1879-2017食品质地剖面分析标准指南

检测设备

1.Agilent1260InfinityIIHPLC：食品添加剂定量分析（精度0.01μg/mL）

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素检测限达0.01mg/kg

3.ThermoScientificOrionStarA329pH计：精度0.001pH单位

4.MettlerToledoXPR206DR水分测定仪：分辨率0.001g/100g

5.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：丙烯酰胺检测限1μg/kg

6.BrookfieldCT3质构仪：酥脆度测试量程50-10000g

7.MerckMillipore微生物过滤系统：菌落培养误差率＜5%

8.SartoriusCubisII分析天平：称量精度0.0001g

9.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：洁净度ISO5级

10.Metrohm859ThermalAnalyzer：过氧化值测定温度控制0.1℃