检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、脱氢乙酸（≤0.5g/kg）

3.营养成分：蛋白质（≥8.0g/100g）、脂肪（≤25.0g/100g）、碳水化合物（≥40.0g/100g）、钠含量（≤800mg/100g）

4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

5.感官特性：色泽（棕黄至浅褐色）、组织形态（饼皮完整无破裂）、气味（无酸败异味）、杂质（无可见异物）

检测范围

1.梅干菜原料：水分含量（≤15%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

2.扣肉原料：兽药残留（克伦特罗、莱克多巴胺不得检出）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

3.饼皮原料：面粉过氧化苯甲酰（≤60mg/kg）、铝残留量（≤100mg/kg）

4.成品包装材料：溶剂残留总量（≤5mg/m）、苯类溶剂不得检出

5.终产品保质期验证：加速试验（温度37℃1℃，湿度75%5%）

检测方法

1.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

4.ISO21528-2:2017《微生物检验肠杆菌科计数》

5.GB/T23502-2009《食品中脱氢乙酸的测定》

检测设备

1.Agilent7890B/5977B气相色谱质谱联用仪：农残及防腐剂定量分析

2.ThermoiCAPRQICP-MS：重金属元素痕量检测（检出限0.01μg/kg）

3.MettlerToledoXS205DU分析天平：精确称量至0.01mg级别

4.MemmertHPP750恒温恒湿箱：加速保质期试验环境模拟

5.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：亚硝酸盐快速筛查分析

6.BiologGENIII微生物鉴定系统：致病菌自动化鉴定

7.CEMSmartTrac脂肪测定仪：脂肪含量快速测定（精度0.5%）

8.BrookfieldCT3质构仪：饼皮质构特性测试（硬度≥2000g）

9.SartoriusMA150水分测定仪：原料水分快速分析（精度0.02%）

10.PerkinElmerLambda365紫外可见分光光度计：合成色素定性定量分析