检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（未检出/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥10g/100g）、脂肪含量（≤25g/100g）、水分活度（Aw≤0.97）

5.物理特性：弹性模量（≥0.35N/mm）、质构特性（TPA测试）、冻品中心温度（≤-18℃）

检测范围

1.主原料：冷冻猪肉糜（肥瘦比3:7）、鸡肉糜（胸腿肉比例4:6）

2.辅料：马铃薯变性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯）、大豆分离蛋白（≥90%蛋白含量）

3.调味料：复配磷酸盐（三聚磷酸钠:焦磷酸钠=1:1）、谷氨酸钠（≥99%纯度）

4.成品：速冻肉丸（-35℃急冻产品）、冷藏调理肉丸（0-4℃储存）

5.包装材料：聚乙烯复合膜（氧气透过率≤15cm/m24h0.1MPa）

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

3.ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测定重金属元素

4.GB5009.5-2016凯氏定氮法测定蛋白质含量

5.ASTMD1708-18塑料薄膜拉伸性能标准试验方法

6.GB/T9695.20-2008肉与肉制品水分活度测定

检测设备

1.ThermoScientificOrionStarA215pH/ISE计：精确测量pH值范围0-14，分辨率0.001pH

2.Agilent7800ICP-MS：检出限达ppt级重金属分析

3.MettlerToledoXPR205DR精密天平：最大称量220g，可读性0.01mg

4.TA.XTPlus质构仪：配备P/36R探头进行TPA全质构分析

5.ThermoScientificHeratherm高级微生物培养箱：温度控制精度0.3℃

6.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪：亚硝酸盐检出限0.01mg/kg

7.LabconcoFreeZone冻干机：冷阱温度-84℃，真空度<0.120mBar

8.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：FID检测器分析脂肪酸组成

9.HachDR6000紫外分光光度计：波长范围190-1100nm，带宽≤2nm

10.Testo735-2温度记录仪：测量范围-50~+150℃，精度0.3℃