检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定（≤5%，GB5009.3-2016）
2.酸价与过氧化值：滴定法检测油脂氧化程度（酸价≤3mg/g，过氧化值≤0.25g/100g）
3.氯化钠含量：电位滴定法测定盐分（8%-12%，GB12457-2021）
4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）
5.丙烯酰胺含量：LC-MS/MS法测定高温加工产物（≤750μg/kg,EU2017/2158）

检测范围

1.原料类：新鲜马铃薯、冷冻预炸土豆条
2.包装类：真空包装制品、充氮气调包装产品
3.加工类：传统油炸工艺制品、空气炸锅加工产品
4.渠道类：餐饮现制产品、预包装零售产品
5.特殊类：低盐配方产品、无食品添加剂产品

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法
2.酸价检测：GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂法
3.微生物检验：GB4789.2-2022《菌落总数测定》平板计数法
4.丙烯酰胺分析：ISO/TS27105:2008《热加工食品中丙烯酰胺检测》
5.重金属检测：GB5009.268-2016《食品中多元素测定》ICP-MS法

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：0.001g精度快速水分分析
2.SX-350全自动酸价测定仪（INESA）：电位滴定法专用设备
3.BACT/ALERT3D微生物培养系统（bioMrieux）：自动化微生物检测
4.Agilent6470三重四极杆液质联用仪：痕量丙烯酰胺分析
5.MilestoneETHOSUP微波消解仪：重金属前处理设备
6.ThermoiCAPRQICP-MS：多元素同步检测系统
7.Metrohm859Titrotherm：热滴定法专用油脂分析仪
8.OlympusDSX1000数码显微镜：淀粉颗粒形态分析
9.BrookfieldCT3质构仪：脆度与硬度物性测试
10.MOCONAquatran水蒸气透过率测试仪：包装材料阻隔性