检测项目

1.水分活度（Aw）：测定范围0.300-1.000Aw，精度0.02Aw
2.总酸度与pH值：滴定法测定酸度（以乳酸计），pH测量范围0.00-14.00
3.5-羟甲基糠醛（5-HMF）：HPLC法检测限0.05mg/kg
4.微生物指标：菌落总数（cfu/g）、大肠菌群（MPN/100g）、霉菌酵母计数
5.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

检测范围

1.黑巧克力及可可制品（可可脂含量≥35%）
2.烘焙类食品（面包表皮层/饼干焦化层）
3.咖啡豆深度烘焙产物（二爆阶段后取样）
4.美拉德反应中间体（还原糖-氨基酸复合体系）
5.食品接触材料迁移物（高温处理PP/PE材质）

检测方法

1.ASTMD6866-21《碳同位素分析测定生物基含量》
2.ISO5509:2023《动植物油脂脂肪酸甲酯制备》
3.GB5009.3-2023《食品中水分的测定》
4.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》
5.SN/T3853-2019《出口食品中5-羟甲基糠醛的测定》

检测设备

1.METTLERTOLEDOHS153水分活度仪：四通道同步测量，温度补偿范围15-50℃
2.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱系统：检出限0.01μg/L
3.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，程序升温速率0.1-120℃/min
4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：石墨炉法测重金属
5.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围185-900nm
6.SartoriusCubisIIMSA225P电子天平：称量精度0.01mg
7.MemmertHPP750恒温恒湿箱：温度波动0.3℃，湿度控制范围10-98%RH
8.BioTekSynergyH1酶标仪：四光栅系统，波长扫描速度1s/波长
9.IULTC100拍击式均质器：击打速度3-12次/秒
10.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：垂直层流风速0.38m/s10%