检测项目

1.辣度值（SHU）：采用高效液相色谱法测定辣椒素含量，量化区间2000-100000SHU
2.食盐含量：电位滴定法检测钠离子浓度，控制范围3.5-6.8%
3.氨基酸态氮：分光光度法测定豆瓣酱等发酵品鲜度指标≥0.4g/100g
4.挥发性盐基氮：半微量定氮法检测肉类原料新鲜度≤15mg/100g
5.酸价与过氧化值：冷溶剂法测定食用油品质≤3mgKOH/g和≤0.25g/100g

检测范围

1.干制辣椒原料（二荆条、七星椒等）
2.复合调味料（火锅底料、水煮鱼调料）
3.发酵制品（郫县豆瓣酱、泡椒）
4.预制菜品（麻婆豆腐料包、回锅肉半成品）
5.传统小吃（红油抄手馅料、钟水饺蘸汁）

检测方法

1.ASTME1083-23《食品辛辣成分定量分析规程》
2.GB5009.44-2023《食品中氯化物的测定》
3.ISO5508:2022《动植物油脂脂肪酸甲酯气相色谱分析》
4.GB5009.229-2023《食品中酸价的测定》
5.GB5009.40-2023《酱油卫生标准的分析方法》

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：辣椒素类物质定量分析
2.Metrohm905Titrando电位滴定仪：钠离子精准测定
3.ThermoScientificISQ7000GC-MS：挥发性风味物质鉴定
4.ShimadzuUV-2600i分光光度计：氨基酸态氮快速检测
5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：发酵制品酸度监控
6.CEMSmartTrac脂肪分析仪：火锅底料含脂量测定
7.BrookfieldCT3质构仪：豆瓣酱黏度特性测试
8.InsentTS-5000Z电子舌系统：复合味觉特征数字化
9.SartoriusMA37水分测定仪：干辣椒含水率控制
10.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属污染筛查