检测项目

1.水分含量：采用烘干法测定，控制范围≤85%（GB5009.3-2016）

2.防腐剂残留：苯甲酸及其钠盐≤0.5g/kg，山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg（GB2760-2014）

3.重金属污染：铅（Pb）≤0.2mg/kg，镉（Cd）≤0.1mg/kg（GB2762-2022）

4.微生物限量：大肠菌群≤3MPN/g，霉菌≤50CFU/g（GB29921-2021）

5.二氧化硫残留：干制品≤0.05g/kg（GB2760-2014）

检测范围

1.原材料：新鲜竹笋的农残及污染物本底值

2.食品添加剂：调味料中的谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠

3.包装材料：复合塑料膜中双酚A迁移量

4.半成品：腌制过程中的亚硝酸盐生成量

5.成品：即食素笋的感官指标与净含量偏差

检测方法

1.GB5009.28-2016食品中苯甲酸的山梨酸测定（HPLC法）

2.GB5009.12-2017食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）

3.GB4789.3-2016大肠菌群计数（MPN法）

4.ISO5522:1981食品中二氧化硫的测定（蒸馏滴定法）

5.ASTMD6866-22生物基碳含量测定（加速器质谱法）

检测设备

1.梅特勒HX204卤素水分测定仪：精度0.001g的快速水分分析

2.安捷伦1260高效液相色谱仪：防腐剂及添加剂定量分析

3.珀金埃尔默PinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属痕量检测

4.赛默飞世尔OrionStarA211pH计：酸度值精确测量

5.梅里埃VITEK2Compact微生物鉴定系统：致病菌快速筛查

6.岛津GC-2030气相色谱仪：农药残留分析

7.Metrohm859Titrotherm全自动滴定仪：二氧化硫精准滴定

8.SartoriusCubisMSA225S分析天平：万分之一级称量精度

9.Memmert恒温培养箱：微生物恒温培养环境控制

10.ThermoScientificHeratherm烘箱：105℃恒重法干燥处理