检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤110^4CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

3.兽药残留：克伦特罗（≤0.5μg/kg）、莱克多巴胺（≤1.0μg/kg）、磺胺类总量（≤100μg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥16g/100g）、脂肪含量（≤10g/100g）、水分活度（Aw≤0.97）

5.感官特性：色泽（L*值≥50）、气味（无异味）、弹性模量（≥15kPa）

检测范围

1.生鲜猪/牛/羊后腿带肉骨块

2.速冻调理肉骨块制品

3.腌制/烟熏工艺加工骨块

4.预包装即食肉骨块产品

5.骨汤原料用分割骨块

检测方法

1.ISO6579-2017《沙门氏菌定性检测法》

2.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法》

4.GB/T21313-2007《动物源性食品中β-受体激动剂残留量的测定》

5.ASTMF2923-20《肉制品弹性特性测试标准方法》

检测设备

1.ThermoScientificSTP系列生物安全柜（微生物实验环境控制）

2.Agilent7800电感耦合等离子体质谱仪（重金属痕量分析）

3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪（兽药残留定量分析）

4.MettlerToledoXS205DU分析天平（精度0.01mg称量）

5.BrookfieldCT3质构仪（弹性模量测定）

6.Metrohm917Coulometer库仑法水分测定仪（水分活度分析）

7.ThermoScientificMultiskanSkyHigh酶标仪（快速微生物筛查）

8.HunterLabColorFlexEZ色差计（L*a*b*色彩空间测量）

9.MilestoneETHOSUP微波消解仪（前处理样品分解）

10.SartoriusCubisMCA半微量天平（精密称量校准）