检测项目

1.水分含量：采用105℃恒重法测定，控制范围≤5%（干基计）

2.酸价与过氧化值：酸价≤3mg/g（KOH计），过氧化值≤0.25g/100g

3.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤100MPN/100g

4.食品添加剂：安赛蜜≤0.3g/kg，苯甲酸及其钠盐不得检出

5.重金属残留：铅≤0.5mg/kg，砷≤0.2mg/kg

6.丙烯酰胺含量：采用LC-MS/MS法测定限值≤750μg/kg

检测范围

1.原料类：小麦粉基料、马铃薯淀粉辅料

2.半成品类：成型面坯、预油炸坯料

3.成品类：原味/烧烤味/番茄味系列脆片

4.包装材料：复合膜袋（PET/AL/PE结构）

5.接触材料：生产线传送带接触面残留物

6.仓储环境：成品库房空气菌落采样

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法

2.酸价检测：GB5009.229-2016电位滴定法

3.过氧化值：GB5009.227-2016自动电位滴定法

4.微生物检验：GB4789.2-2022平板计数法/GB4789.3MPN法

5.甜味剂分析：GB5009.28-2016液相色谱法

6.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法（铅）

7.丙烯酰胺测定：ISO/TS27105:2008同位素稀释质谱法

检测设备

1.MettlerToledoME204E电子天平（0.1mg精度称量）

2.MemmertUF260烘箱（1052℃恒温控制）

3.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪（酸价测定）

4.Agilent7890B气相色谱仪（脂肪酸组成分析）

5.ThermoUltimate3000液相色谱仪（添加剂分离）

6.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（重金属检测）

7.ThermoScientificTSQAltis三重四极杆质谱仪（痕量污染物分析）

8.BinderKB240恒温培养箱（微生物培养）

9.SartoriusAirPortMD8空气采样器（环境微生物监测）

10.Bio-RadCFX96实时荧光PCR系统（致病菌快速筛查）