检测项目

1.酸价检测：采用滴定法测定油脂酸败程度，控制限值≤3mg/g（GB5009.229）

2.过氧化值测定：碘量法分析油脂氧化产物，标准要求≤0.25g/100g（GB5009.227）

3.丙烯酰胺含量：LC-MS/MS法检测高温加工产物，限量≤1000μg/kg（GB5009.204）

4.重金属残留：原子吸收光谱法测定铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg（GB5009.268）

5.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g、大肠菌群≤100MPN/100g（GB4789.2/3）

检测范围

1.马铃薯原料粉：水分含量≤8%、灰分≤3%（干基计）

2.植物油基质：棕榈酸/油酸比值1.5-2.0、反式脂肪酸＜0.3%

3.烧烤调味粉：谷氨酸钠≥35%、5'-呈味核苷酸≥1.2%

4.包装材料：溶剂残留总量≤5mg/m（GB/T10004）

5.成品脆片：破碎率≤5%、水分活度Aw＜0.6

检测方法

1.挥发性风味物质分析：ISO5508:1990气相色谱法结合NIST质谱库比对

2.氨基酸组成测定：GB5009.124-2016氨基酸自动分析仪法

3.TBHQ抗氧化剂检测：GB5009.32-2016高效液相色谱法

4.脆度测试：ASTMD4643-08三点弯曲法测定断裂强度

5.色泽评价：CIEL*a*b*色差系统（GB/T3979）

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器用于挥发性物质定量分析

2.ThermoISQLT质谱仪：质量范围10-2000amu，分辨率＞20000（FWHM）

3.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：精度0.002mL酸价测定

4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：石墨炉法测重金属元素

5.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱：分离效率＞200000理论塔板数

6.MettlerToledoXS205DU分析天平：量程220g/0.01mg精度称量

7.BinderFD115恒温干燥箱：温度均匀性1℃水分测定专用

8.BrookfieldCT3质构仪：配备TA-44探头进行脆度测试

9.SartoriusIncubatorSMI700培养箱：温度波动0.5℃微生物培养

10.HunterLabUltraScanVIS分光测色仪：D65光源10观察角色度测量