检测项目

1.微生物指标：大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌（阴性/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.理化参数：氨基酸态氮（≥0.4g/100g）、水分含量（≤60%）、氯化物（12-18g/100g）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）、脱氢乙酸（不得检出）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.3mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

5.污染物指标：黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、3-氯丙醇（≤0.4mg/kg）、亚硝酸盐（≤20mg/kg）

检测范围

1.原酱类：传统发酵大豆酱、辣味调味酱、复合调味酱基料

2.即食包装类：袋装即食酱料、瓶装佐餐酱、软管挤压式调味酱

3.半成品原料：大豆发酵醪液、灭菌处理酱胚、浓缩调味基液

4.加工辅料：酱料增稠剂、防腐处理剂、风味增强剂

5.特殊品类：低钠健康配方酱料、有机认证产品、出口专用调味酱

检测方法

1.GB4789.3-2016食品微生物学检验大肠菌群计数

2.GB5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定

3.GB5009.28-2016食品中苯甲酸及山梨酸测定

4.ISO21528-2:2017肠杆菌科计数水平检测法

5.ASTMD8088-17电感耦合等离子体质谱法测定重金属

6.GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收法

7.GB5009.11-2014食品中总砷及无机砷测