检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌酵母菌（≤100CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）

2.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.075%）、脱氢乙酸钠（≤0.3g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）、柠檬黄（≤0.1g/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥5.0%）、脂肪总量（18-25%）、反式脂肪酸（≤0.3%）、总糖量（30-45%）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

5.理化指标：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）

检测范围

1.主原料：小麦粉（灰分≤0.75%）、黄油（乳脂含量≥82%）、鲜草莓（农残≤GB2763限量）

2.辅料：白砂糖（蔗糖分≥99.7%）、食用色素（铅≤2mg/kg）、乳化剂（HLB值8-12）

3.半成品：卡仕达酱（菌落总数≤10CFU/g）、酥皮层（厚度公差0.2mm）

4.终产品：千层派成品（层数≥18层）、独立包装完整性（密封强度≥25N/15mm）

5.接触材料：食品级包装膜（总迁移量≤10mg/dm）、油墨附着力（≥90%）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

3.ISO21572:2019食品中蛋白质含量测定-凯氏定氮法

4.ASTMD6584-21甘油酯中游离脂肪酸含量的测定

5.GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：用于脂肪酸组成及添加剂分析

2.ThermoiCAPRQICP-MS：重金属元素痕量检测精度达ppb级

3.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价及过氧化值测定

4.ShimadzuUV-2600i分光光度计：色素含量及吸光度测定

5.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪：水分活度快速检测

6.SartoriusCubisIIMSA225S分析天平：称量精度0.0001g

7.BinderKB115恒温培养箱：微生物培养温度控制0.5℃

8.Instron3345万能材料试验机：包装材料拉伸强度测试

9.OlympusDSX1000数码显微镜：产品微观结构观察放大倍率2000X

10.PertenDA7300近红外分析仪：原料成分快速筛查