检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤50CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸（≤0.5g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥6.0%）、脂肪含量（≤15%）、水分活度（Aw≤0.85）、酸价（≤3mg/g）

5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*色差仪ΔE≤3）、质地硬度（质构仪测定值≥200g）、气味阈值（电子鼻响应值≥80%）

检测范围

1.原材料类：芋头淀粉纯度（≥98%）、馅料肉类新鲜度（TVB-N≤15mg/100g）

2.半成品类：面皮延展性（拉伸强度≥150N/m）、馅料水分迁移率（≤5%）

3.成品类：单体重量偏差（5g/100g）、蒸煮损失率（≤8%）

4.包装材料类：氧气透过率（≤3cm/m24h0.1MPa）、密封强度（≥15N/15mm）

5.生产环境类：车间空气菌落总数（≤200CFU/皿4h）、操作台面洁净度（ATP值≤30RLU）

检测方法

GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测定重金属

ASTME2451-21食品质构特性测定标准指南

GB/T30769-2014食品包装材料氧气透过率测试方法

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：配备FID检测器，分辨率0.1ppm，用于添加剂定量分析

2.原子吸收光谱仪AA-7000：火焰/石墨炉双模式，检出限达ppb级重金属检测

3.生物安全柜BSC-1300IIA2：百级洁净度环境下的微生物培养操作

4.质构分析仪TA.XTPlusC：配备P/36R探头，测试速度0.1-20mm/s可调

5.微波消解仪MARS6：40位高通量反应罐，最高温度300℃1℃控制精度

6.激光粒度仪Mastersizer3000：测量范围0.01-3500μm的淀粉颗粒分析

7.顶空进样器HS-20：配合GC-MS进行挥发性物质痕量检测

8.ATP荧光检测仪SystemSUREPlus：灵敏度10⁻⁵molATP快速卫生监测

9.色差计CR-400：8mm测量口径，D65光源条件下的色泽量化分析

10.红外水分测定仪MA35：称量精度0.001g的快速水分测定系统