检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）
2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、合成色素（禁用物质零检出）
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）
4.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、水分活度（Aw≤0.94）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）、蛋白质含量（≥8%）
5.过敏原筛查：麸质蛋白（≤20ppm）、花生蛋白（≤10ppm）、大豆蛋白（≤50ppm）、乳蛋白（≤10ppm）、蛋清蛋白（≤10ppm）
检测范围
1.饺子皮原料：小麦粉增白剂残留、滑石粉掺杂量、偶氮甲酰胺含量
2.馅料成分：畜禽肉兽药残留（氯霉素、克伦特罗等）、蔬菜农残（毒死蜱、啶虫脒等）
3.调味辅料：酱油氨基酸态氮含量、食醋总酸度、香辛料黄曲霉毒素B1
4.速冻成品：中心温度达标性（-18℃以下）、复热后感官性状变化
5.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、双酚A溶出量（≤0.6mg/kg）
检测方法
1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定
2.GB5009.33-2016亚硝酸盐测定离子色谱法
3.ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测定重金属
4.GB5009.227-2016过氧化值测定电位滴定法
5.ASTMD6886-2018气相色谱法检测塑化剂
6.GB5009.22-2016食品中黄曲霉毒素B族测定
检测设备
1.气相色谱-质谱联用仪Agilent7890B/5977B：农残及塑化剂分析
2.原子吸收光谱仪PerkinElmerPinAAcle900T：重金属元素定量
3.全自动微生物鉴定系统BiologGENIII：致病菌快速识别
4.高效液相色谱仪WatersAlliancee2695：食品添加剂分离检测
5.PCR扩增仪Bio-RadT100：过敏原DNA片段扩增
6.水分活度仪RotronicHygroLabC1：Aw值精确测量
7.凯氏定氮仪FOSSKjeltec8400：蛋白质含量测定
8.电感耦合等离子体质谱仪ThermoiCAPRQ：痕量元素分析
9.紫外分光光度计ShimadzuUV-2600：亚硝酸盐比色法测定
10.冷冻离心机EppendorfCentrifuge5910Ri：样品前处理分离