检测项目

1.感官指标：色泽（浅金黄色至棕黄色）、气味（无哈喇味）、口感（外酥内软无硬芯）、形态（直径50.5cm圆饼状）

2.理化指标：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分含量（≤35%）、总糖（≥30%）、反式脂肪酸（≤0.3g/100g）

3.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

4.食品添加剂：糖精钠（≤0.15g/kg）、苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、合成色素（柠檬黄/日落黄不得检出）

5.污染物限量：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）、丙烯酰胺（≤500μg/kg）

检测范围

1.主原料：糯米粉糊化度（≥85%）、小麦粉面筋含量（24-32%）

2.馅料：玫瑰糖总糖度（≥65%）、花瓣残留农药（有机磷类≤0.05mg/kg）

3.食用油：极性组分（≤27%）、烟点（≥215℃）

4.成品炸糕：中心温度（≥75℃/30s灭菌验证）、复炸油酸价变化率

5.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、荧光增白剂渗透测试

检测方法

1.GB5009.229-2016酸价与过氧化值测定-电位滴定法

2.GB4789.2-2022菌落总数测定-平板计数法

3.GB5009.28-2016食品中糖精钠测定-HPLC法

4.ISO1839-2017油炸食品中极性组分分离测定法

5.GB5009.12-2017食品中铅测定-石墨炉原子吸收法

6.ASTMD6866-22食用油烟点测定-自动化闪点仪法

检测设备

1.Agilent1260InfinityIIHPLC：食品添加剂及农药残留分析（检出限0.01mg/kg）

2.ThermoFisheriCAPRQICP-MS：重金属元素痕量检测（精度0.001μg/L）

3.MettlerToledoT50滴定仪：酸价过氧化值自动测定（重复性0.005mL）

4.BinderKB53微生物培养箱：恒温恒湿培养环境控制（精度0.5℃）

5.Metrohm859高温燃烧炉：总糖含量测定系统（温度范围50-1000℃）

6.ShimadzuGCMS-QP2020NX：塑化剂及挥发性物质分析（EI源70eV）

7.BrookfieldDV2T质构仪：口感硬度测试（探头TA3/1000g量程）

8.PerkinElmerLambda365UV-Vis：合成色素光谱分析（波长范围190-1100nm）

9.AntonPaarDMA4500M密度计：食用油品质快速筛查（精度0.0001g/cm）

10.MemmertUN110烘箱：水分含量测定系统（控温精度0.1℃）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与玫瑰糖炸糕检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。