检测项目
1.水分含量：采用烘箱法测定（≤12%）
2.酸价：滴定法检测（≤5mg/g）
3.过氧化值：碘量法分析（≤0.25g/100g）
4.菌落总数：平板计数法（≤10000CFU/g）
5.大肠菌群：MPN法（≤3.0MPN/g）
6.铅含量：石墨炉原子吸收法（≤0.2mg/kg）
7.苯并芘：HPLC检测（≤5μg/kg）
检测范围
1.小麦粉原料：灰分（≤0.8%）、面筋含量（≥24%）
2.食用油品质：极性组分（≤27%）、黄曲霉毒素B1（≤10μg/kg）
3.馅料成分：豆沙馅总糖（≤40%）、肉松蛋白质（≥25%）
4.成品烧饼：感官指标（色泽/气味/形态）
5.包装材料：溶剂残留总量（≤5mg/m）
6.食品添加剂：脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）
检测方法
GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.229-2016食品中酸价的测定
GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定
GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
ISO21528-2:2017食品链微生物学检验规程
ASTMD8088-17油脂氧化稳定性测试标准
GB5009.12-2017食品中铅的测定
检测设备
1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.0001g）
2.MemmertUF110烘箱（控温精度0.5℃）
3.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪
4.ThermoScientificiCAPRQICP-MS重金属分析仪
5.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪
6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪
7.BinderKB115培养箱（温度均匀性0.8℃）
8.SartoriusMA35水分测定仪
9.BioTekSynergyH1酶标仪
10.MettlerToledoSevenExcellencepH计