检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，标准要求≤8%（GB5009.3-2016）
2.酸价检测：滴定法测定油脂酸败程度，限值≤3mg/g（GB5009.229-2016）
3.过氧化值：电位滴定法测定油脂氧化程度，限值≤0.25g/100g（ISO3960:2017）
4.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤100CFU/g（GB4789.2-2016）
5.重金属残留：铅≤0.2mg/kg，砷≤0.5mg/kg（GB5009.12-2017）

检测范围

1.传统油炸酥角：重点监测丙烯酰胺生成量及油脂劣变指标
2.速冻酥角制品：检测冷冻保存期间的微生物增殖及水分活度
3.含馅料酥角：豆沙/花生等馅料的黄曲霉毒素B1专项检测
4.有机认证酥角：农残筛查需覆盖506项有机污染物指标
5.出口型酥角：符合欧盟EC/1881/2006及美国FDA21CFR110标准

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016食品中水分的测定
2.酸价分析：GB5009.229-2016食品中酸价的测定
3.微生物检验：GB4789.15-2016霉菌和酵母计数
4.重金属检测：GB5009.12-2017食品中铅的测定
5.过氧化值测试：ISO3960:2017动植物油脂过氧化值测定
6.丙烯酰胺检测：GB/T5009.204-2014食品中丙烯酰胺的测定

检测设备

1.电子天平（梅特勒ME204E）：精度0.1mg的样品称量
2.真空烘箱（BINDERED115）：105℃恒温干燥水分测定
3.电位滴定仪（Metrohm902Titrando）：精确测定酸价及过氧化值
4.原子吸收光谱仪（PerkinElmerPinAAcle900T）：重金属痕量分析
5.微生物培养箱（MemmertICP800）：30℃恒温菌落培养
6.快速水分测定仪（SartoriusMA35）：红外加热法快速筛查水分
7.气相色谱仪（Agilent7890B）：丙烯酰胺及塑化剂成分分析
8.PCR仪（Bio-RadT100）：食源性致病菌基因快速筛查
9.X射线异物检测机（安立生SAVANNASX）：金属/玻璃碎片检出精度0.3mm
10.紫外分光光度计（ShimadzuUV-2600i）：合成色素定量分析