检测项目

1.甜度值测定：蔗糖当量（Brix）0-100%范围，精度0.1Bx

2.酸度分析：总酸度（以柠檬酸计）0.01-20.00g/L，pH值3.0-8.0

3.苦味物质检测：奎宁当量0.5-500mg/L，HPLC法检出限0.01mg/kg

4.鲜味强度测定：谷氨酸钠当量0.1-10.0g/100g，电子舌响应值0-12V

5.异味成分筛查：硫化物（H2S）0.01-50ppm，醛酮类化合物GC-MS定量限0.001μg/g

检测范围

1.乳制品：UHT奶的蒸煮味、酸奶后酸化程度

2.饮料类：果汁褐变产物、茶饮料涩感物质

3.调味品：酱油焦糖苦味、食醋挥发性酸

4.烘焙食品：面包老化味、饼干哈败指标

5.保健食品：中药提取物异味成分、蛋白粉腥味物质

检测方法

1.ISO5492:2008感官分析术语标准

2.GB/T15038-2006葡萄酒感官评定规范

3.ASTME679-04气味阈值测定阶梯法

4.ISO13301:2018感官分析三点检验法

5.GB5009.268-2016食品中多元素测定ICP-MS法

检测设备

1.Astree电子舌（AlphaMOS）：7传感器阵列味觉特征分析系统

2.GC-MSQP2020NX（岛津）：挥发性有机物高灵敏度检测

3.TS-5000Z电子鼻（INSENT）：28个金属氧化物传感器气味识别模块

4.UPLCI-Class/XevoTQ-S（沃特世）：呈味氨基酸精准定量系统

5.TA.XTplus质构仪（StableMicroSystems）：口感参数力学分析平台

6.Cary630FTIR（安捷伦）：近红外光谱快速筛查系统

7.ICS-6000离子色谱（赛默飞）：有机酸分离检测模块

8.TS-5900Z风味分析工作站：多模态数据融合处理系统