检测项目

1.水分含量测定：采用烘箱法（105℃2℃）测量总含水量（范围65%-95%）

2.可溶性固形物（TSS）：折射仪测定糖分浓度（Brix值0-50%）

3.细胞渗透压：通过电导率仪测试细胞液渗透压（单位：mOsm/kg）

4.糖酸比：HPLC法测定葡萄糖/柠檬酸比值（精度0.05）

5.质构特性：质构仪测试破裂强度（50-500g/mm）与汁液释放速率（μL/s）

检测范围

1.水果类：柑橘属（橙/柚）、浆果类（草莓/蓝莓）、核果类（桃/李）

2.蔬菜类：茄科（番茄/辣椒）、葫芦科（黄瓜/西葫芦）

3.肉制品：调理牛排、速冻肉丸等重组肉类产品

4.乳制品：酸奶、奶酪等发酵乳制品的持水性分析

5.预包装食品：即食果蔬切块、罐头产品的汁液保留率测试

检测方法

GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法

ISO2173:2003《水果蔬菜制品可溶性固形物含量的测定》折射法

ASTME1758-01(2020)《生物质原料水分含量的标准测试方法》

GB/T12456-2021《食品中总酸的测定》电位滴定法

ISO11036:2020《感官分析-质构剖面分析方法》

检测设备

MettlerToledoME204E电子天平（精度0.1mg）用于样品称量

ATAGOPAL-1数显折射仪（量程0-85%Brix）测定可溶性固形物

TA.XTPlus质构分析仪配备5mm柱形探头（测试速度1mm/s）

SartoriusMA150卤素水分测定仪（温度范围50-200℃）

HanonDDS-307A电导率仪（量程0-200mS/cm）测试渗透压

Agilent1260InfinityIIHPLC系统（波长210nm）分析有机酸组分

Testo650水分活度仪（精度0.02aw）测量样品自由水含量

LeicaDM750生物显微镜（400倍率）观察细胞结构完整性

BrookfieldDV2T粘度计（转速0.3-100rpm）测试汁液流变特性