检测项目
1.蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定总蛋白≥8.0g/100g（GB5009.5-2016）
2.水分活度（Aw）：使用精密水分活度仪测定Aw≤0.85（GB5009.238-2016）
3.重金属残留：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg（GB2762-2022）
4.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g、大肠菌群≤10CFU/g（GB4789.2-2016）
5.食品添加剂：山梨酸钾≤1.0g/kg、焦磷酸钠≤5.0g/kg（GB2760-2014）
检测范围
1.大豆分离蛋白原料：纯度≥90%、灰分≤6%
2.凝固剂组分：葡萄糖酸-δ-内酯含量≥99%
3.调味料复合物：氯化钠纯度≥97%、谷氨酸钠占比≤35%
4.包装材料：复合膜透氧率≤3cm/m24h0.1MPa
5.成品豆腐块：尺寸公差1mm、中心温度≥85℃灭菌验证
检测方法
1.ASTMD685-18《食品中蛋白质测定标准规程》
2.ISO2173:2003《水果蔬菜制品可溶性固形物测定》
3.GB/T12457-2008《食品中氯化钠的测定》
4.GB5009.268-2016《食品中多元素测定》
5.ISO21528-2:2017《肠杆菌科计数水平测试法》
检测设备
1.ThermoScientificOrionStarA329pH计：精度0.01pH
2.ShimadzuAA-6880原子吸收光谱仪：检出限0.01μg/L
3.MettlerToledoHR83卤素水分测定仪：分辨率0.001g
4.Agilent1260InfinityIIHPLC系统：色谱柱ZORBAXSB-C18
5.MemmertIN260培养箱：温控精度0.3℃
6.SartoriusCubisMSA225S分析天平：量程220g/0.01mg
7.ThermoScientificHeratherm烘箱：温度均匀性1℃
8.BiobaseBBS-V600全自动菌落计数器：识别精度1%