检测项目

1.水分含量测定：采用烘箱法测定成品含水量（标准值≤8%）

2.酸价与过氧化值分析：油脂氧化程度指标（酸价≤5mg/g；过氧化值≤0.25g/100g）

3.微生物限量检验：菌落总数≤10000CFU/g；大肠菌群≤30MPN/100g

4.重金属残留检测：铅≤0.5mg/kg；镉≤0.1mg/kg；砷≤0.5mg/kg

5.防腐剂定量分析：山梨酸≤1.0g/kg；脱氢乙酸≤0.5g/kg

检测范围

1.传统手工制作正饼（含芝麻/花生/豆沙等馅料）

2.工业化生产夹心类正饼（奶油/果酱/巧克力夹心）

3.酥皮类改良型正饼（千层酥皮/黄油酥皮制品）

4.无糖/低糖功能性正饼（木糖醇/麦芽糖醇替代品）

5.预包装即食型迷你正饼（独立小包装产品）

检测方法

GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法

GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂自动电位滴定法

GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法多元素同时测定

检测设备

梅特勒ME204E电子天平（精度0.1mg级称量设备）

BINDERED系列恒温干燥箱（控温精度0.5℃）

Metrohm902Titrando电位滴定仪（支持非水相滴定模式）

ThermoiCAPRQICP-MS质谱仪（重金属痕量分析系统）

SartoriusMicrosartATMF微生物过滤系统（无菌环境操作平台）

Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪（防腐剂定量分析设备）

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（石墨炉自动进样系统）

MemmertHPP750恒温恒湿培养箱（微生物培养环境控制装置）

ShimadzuGC-2030气相色谱仪（脂肪酸组成分析专用机型）

CEMSMARTTrac快速水分测定仪（近红外在线监测装置）