检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）
2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）
3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
4.营养成分：蛋白质含量（≥16g/100g）、脂肪含量（≤25g/100g）、钠含量（≤800mg/100g）
5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*值测定）、质地硬度（N/mm）、特征性香气成分（GC-MS鉴定）
检测范围
1.原料类：新鲜猪肋骨原料、干制豆豉原料、辣椒原料
2.半成品：腌制排骨坯料、混合调味料浆
3.成品类：真空包装熟制品、速冻预制品、即食零售装
4.包装材料：复合铝箔真空袋、PP塑料餐盒
5.辅料类：料酒基料、复合磷酸盐保水剂
检测方法
1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》
3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法
4.ISO21572:2019《食品中蛋白质含量测定凯氏定氮法》
5.ASTME1879-00(2021)《食品质地剖面分析标准指南》
检测设备
1.BSC-1500IIA2生物安全柜：用于微生物样品前处理操作
2.AgilentGC-2010Plus气相色谱仪：挥发性风味物质分析
3.ShimadzuAA-6880原子吸收光谱仪：重金属元素定量检测
4.TA.XTPlus物性测试仪：质地剖面分析(TPA)测定
5.ThermoScientificMultiskanSky紫外分光光度计：亚硝酸盐快速筛查
6.MettlerToledoXSR205DU电子天平：精确称量至0.01mg
7.MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养控制
8.Metrohm861离子色谱仪：磷酸盐添加剂定量分析
9.BrukerTensorII傅里叶红外光谱仪：包装材料成分鉴定
10.LabconcoFreeZone冻干机：样品预处理脱水处理