检测项目

1.感官指标：色泽（白度值≥70）、气味（无异味）、质地（比容≥1.8mL/g）

2.理化指标：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分含量（35%-45%）

3.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）

4.食品添加剂：苯甲酸（不得检出）、山梨酸（≤1.0g/kg）

5.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

检测范围

1.原料面粉：小麦粉灰分（≤0.75%）、湿面筋含量（24%-32%）

2.食用油品质：大豆油酸价（≤3mgKOH/g）、花生油黄曲霉毒素B₁（≤20μg/kg）

3.成品油饼：传统手工油饼、工业化速冻油饼、预包装即食油饼

4.包装材料：聚乙烯塑料袋总迁移量（≤10mg/dm）、纸质包装荧光增白剂

5.生产用水：pH值（6.5-8.5）、总硬度（≤450mg/L）

检测方法

1.GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》电位滴定法

2.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

3.ISO21528-2:2017《食品链微生物学肠杆菌科检测与计数》MPN法

4.GB5009.12-2023《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

5.ASTMD5554-15《动植物油脂过氧化值测定》碘量法

检测设备

1.GC-2010Pro气相色谱仪：脂肪酸组成分析（C14-C24）

2.AA-6880原子吸收光谱仪：重金属元素定量检测（检出限0.01ppm）

3.LRH-250恒温恒湿培养箱：微生物培养（温度精度0.5℃）

4.TA.XTPlus质构仪：面团延展性测试（探头型号P/36R）

5.UV-2600i紫外分光光度计：过氧化值比色分析（波长500nm）

6.MA35水分测定仪：红外干燥法测水分（精度0.01%）

7.PCR扩增仪CFX96：致病菌基因快速筛查（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

8.MettlerToledo电位滴定仪：自动酸碱度测定（分辨率0.001pH）

9.ShimadzuEDX-7000荧光光谱仪：包装材料有害物质筛查

10.Millipore微生物过滤系统：无菌环境样品前处理