检测项目
1.辣度值（ScovilleHeatUnits,SHU）：量化辣椒素类物质总含量
2.水分含量：控制微生物滋生风险（标准范围≤35%）
3.酸价与过氧化值：监测油脂氧化程度（酸价≤3mg/g,过氧化值≤0.25g/100g）
4.微生物指标：菌落总数（≤10^4CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）
5.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
6.合成色素与防腐剂：柠檬黄（≤0.1g/kg）、苯甲酸（≤1.0g/kg）
检测范围
1.固态调味料：辣椒粉/片/碎、花椒等原料
2.半固态调味品：麻辣酱料、火锅底料
3.即食食品：麻辣零食、卤制品
4.复合调味油：红油辣子、藤椒油
5.预包装食品：真空装麻辣制品
检测方法
1.ASTME1083-23《辣椒素类物质高效液相色谱分析法》
2.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》
3.GB5009.229-2016《酸价测定》与GB5009.227-2016《过氧化值测定》
4.GB4789.2-2022《菌落总数测定》与GB4789.3-2016《大肠菌群计数》
5.GB5009.12-2017《铅测定》与GB5009.11-2014《总砷测定》
6.GB5009.28-2016《防腐剂测定》与GB5009.35-2016《合成色素测定》
检测设备
1.SHU-2020型辣度检测仪：ASTM认证辣椒素定量分析系统
2.MA35水分测定仪：Sartorius品牌红外干燥法设备
3.Metrohm877Titrando：全自动电位滴定仪测酸价/过氧化值
4.Agilent7890B气相色谱仪：脂肪酸组成分析模块
5.BACT/ALERT3D微生物快速检测系统：双温区培养技术
6.PerkinElmerAA-7000原子吸收光谱仪：重金属痕量分析
7.WatersHPLC-1260高效液相色谱仪：防腐剂分离检测系统
8.ShimadzuUV-1800分光光度计：合成色素定量分析模块
9.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸度精确测量装置
10.ThermoScientificHeratherm培养箱：微生物恒温培养设备