检测项目

1.氨基酸态氮含量：测定范围0.4-1.6g/100mL（JAS特级标准≥1.2g/100mL）

2.总酸度与pH值：pH正常区间4.6-5.2（GB2717-2018规定）

3.食盐浓度：常规产品含盐量16-19%（重量百分比）

4.重金属残留：铅≤0.2mg/kg、砷≤0.1mg/kg（GB2762-2022限量）

5.防腐剂检测：苯甲酸≤1.0g/kg、山梨酸≤1.0g/kg（GB2760-2014规定）

6.微生物指标：菌落总数≤30000CFU/mL、大肠菌群不得检出（GB4789.22-2016）

7.3-MCPD污染物：欧盟标准≤20μg/kg（ISO18363-1:2015）

检测范围

1.本酿造酱油（大豆/小麦发酵周期≥6个月）

2.混合酿造酱油（发酵液添加率50-70%）

3.有机认证酱油（JAS有机标识产品）

4.减盐型酱油（含盐量≤14%的特殊工艺产品）

5.功能性酱油（添加DHA/EPA等营养强化剂产品）

6.出口规格产品（符合欧盟ECNo1881/2006法规）

检测方法

1.氨基酸态氮测定：GB5009.235-2016甲醛值法/自动电位滴定法

2.重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法结合ISO17294-2:2016ICP-MS法

3.防腐剂检测：GB5009.28-2016高效液相色谱法（HPLC）

4.微生物检验：GB4789.2-2016平板计数法与ISO4833-1:2013快速测试片法

5.3-MCPD测定：GB5009.191-2016同位素稀释气相色谱质谱联用法

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：苯甲酸/山梨酸定量分析（检出限0.01mg/kg）

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅/砷元素检测（精度0.05μg/L）

3.ShimadzuUV-2600i紫外可见分光光度计：氨基酸态氮快速筛查（波长570nm）

4.ThermoScientificTRACE1310气相色谱质谱联用仪：3-MCPD痕量检测（分辨率0.1μg/kg）

5.MemmertICP260微生物培养箱：恒温30℃1℃培养环境控制

6.Metrohm902Titrando自动电位滴定仪：食盐浓度精准测定（精度0.01mL）

7.HannaHI2210实验室级pH计：三点校准法测量酸度值（分辨率0.01pH）

8.Eppendorf5430R高速冷冻离心机：样品前处理（最大转速30000rpm）