检测项目

1.蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定总蛋白≥8.0g/100g（GB5009.5-2016）
2.水分含量：热干燥法控制≤88.0%（GB5009.3-2016）
3.微生物指标：菌落总数≤110⁵CFU/g（GB4789.2-2022），大肠菌群≤0.3MPN/g
4.重金属残留：铅≤0.2mg/kg（GB2762-2022），砷≤0.1mg/kg
5.食品添加剂：苯甲酸不得检出（GB2760-2014），硫酸钙≤4.0g/kg

检测范围

1.传统卤水豆腐（CaSO₄凝固剂型）
2.石膏豆腐（β-葡萄糖酸内酯型）
3.内酯豆腐（葡萄糖酸-δ-内酯型）
4.豆制品加工用水（pH值6.5-7.5）
5.包装材料迁移物（塑化剂≤0.05mg/kg）

检测方法

1.蛋白质测定：GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》
2.重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法
3.微生物检验：ISO21528-2:2017菌落计数法
4.添加剂筛查：GB/T23495-2009高效液相色谱法
5.pH值测试：ASTME70-2007电极法

检测设备

1.Kjeltec8400全自动凯氏定氮仪（蛋白质测定）
2.MA35水分测定仪（精度0.001g）
3.ThermoiCAPRQICP-MS（重金属痕量分析）
4.Agilent1260InfinityIIHPLC（添加剂分离）
5.BinderKB115恒温培养箱（微生物培养）
6.MettlerToledoSevenExcellencepH计（pH值测量）
7.SartoriusCubisII分析天平（精度0.0001g）
8.BioTekSynergyH1酶标仪（黄曲霉毒素B1检测）
9.ShimadzuGC-2030气相色谱仪（塑化剂分析）
10.MilestoneETHOSUP微波消解仪（前处理系统）