检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）
2.食品添加剂：苯甲酸钠（≤0.5g/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.3g/kg）
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
4.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、水分含量（≤14%）
5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*色差仪ΔE≤3）、弹性模量（≥500Pa）、咀嚼性（≥200mJ）

检测范围

1.预包装真空面皮制品
2.散装即食凉皮产品
3.面皮原料小麦粉
4.配套调味辣椒油
5.生产加工用水

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》
3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》
4.ISO21572:2019《食品中蛋白质含量测定》
5.ASTMD445-21《粘度测定标准试验方法》
6.GB/T5009.37-2003《食用植物油过氧化值测定》

检测设备

1.原子吸收光谱仪AA-6880（重金属元素定量分析）
2.气相色谱质谱联用仪GCMS-QP2020NX（添加剂残留筛查）
3.微生物快速检测系统BACT/ALERT3D（致病菌自动化培养）
4.质构分析仪TA.XTPlusC（弹性/咀嚼性参数测定）
5.紫外分光光度计UV-2600i（过氧化值快速测定）
6.全自动凯氏定氮仪K9840（蛋白质含量分析）
7.激光粒度分析仪Mastersizer3000（小麦粉粒径分布）
8.超纯水系统Milli-QIQ7000（实验用水制备）
9.恒温恒湿培养箱SPX-250B-III（微生物培养环境控制）
10.高效液相色谱仪LC-2030C（防腐剂精准定量）