检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，要求≤3.5%（干基）
2.脂肪总量：索氏提取法检测巧克力夹心层脂肪占比≥28%
3.总糖含量：高效液相色谱法（HPLC）测定蔗糖与葡萄糖总和≤45g/100g
4.微生物指标：菌落总数＜10⁴CFU/g，大肠菌群未检出/25g
5.重金属残留：铅（Pb）≤0.2mg/kg、镉（Cd）≤0.1mg/kg

检测范围

1.饼干基材：小麦粉蛋白质含量≥9%、过氧化值≤0.25g/100g
2.巧克力涂层：可可脂纯度≥95%、代可可脂禁用
3.夹心材料：反式脂肪酸＜0.3%、酸价≤3mgKOH/g
4.食品添加剂：防腐剂（山梨酸钾≤1.0g/kg）、乳化剂（单甘酯≤5g/kg）
5.包装材料：铝箔复合膜溶剂残留总量≤5mg/m

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法
2.脂肪分析：GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》索氏抽提法
3.糖分检测：ISO10504:1998《淀粉水解产物中糖分的测定》
4.微生物检验：GB4789.2-2016菌落总数平板计数法
5.重金属测试：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.0001g）
2.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪
3.Agilent7890B气相色谱仪（FID检测器）
4.ThermoScientificiCAPRQICP-MS重金属分析仪
5.MemmertIN260培养箱（温度精度0.1℃）
6.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计
7.BinderFD115真空干燥箱
8.IULTC100拍击式均质器
9.PerkinElmerClarus580GC-MS联用仪
10.BioTekSynergyH1酶标仪