检测项目

1.水分含量：执行GB5009.3标准，控制值≤77%
2.蛋白质含量：依据GB5009.5测定，鲜肉≥18g/100g
3.重金属残留：铅(≤0.2mg/kg)、砷(≤0.1mg/kg)、镉(≤0.1mg/kg)
4.兽药残留：克伦特罗(不得检出)、莱克多巴胺(≤1μg/kg)
5.微生物指标：菌落总数(≤110^6CFU/g)、大肠菌群(≤110^3MPN/g)

检测范围

1.生鲜牛肉原料（牛霖肉/牛腱肉/牛腩肉）
2.-18℃冷冻牛肉制品
3.调理牛肉制品（腌制/预熟制）
4.牛肉深加工产品（香肠/肉松/罐头）
5.即食类调味牛肉干

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016直接干燥法
2.蛋白质分析：GB5009.5-2016凯氏定氮法
3.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法
4.β-受体激动剂筛查：GB/T21311-2007液相色谱-质谱联用法
5.微生物检验：GB4789.2-2016平板计数法

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：精度0.002g
2.Kjeltec8400全自动定氮仪（FOSS）：测量范围0.1-240mgN
3.PinAAcle900T原子吸收光谱仪（PerkinElmer）：检出限0.01μg/L
4.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：波长范围190-950nm
5.VITEK2Compact微生物鉴定系统（bioMrieux）：30种病原菌数据库
6.QSight220三重四极杆质谱仪（PerkinElmer）：MRM模式精度0.1Da
7.CR22N高速冷冻离心机（Hitachi）：最大转速22,000rpm
8.ME204E电子分析天平（MettlerToledo）：可读性0.0001g
9.ThermoScientificHeratherm烘箱：温控精度0.5℃
10.Real-TimePCRSystem7500（ABI）：荧光定量检测限10copies/μL