检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定（≤5.0%）
2.酸度（以乳酸计）：滴定法测定（≤0.3%）
3.过氧化值：电位滴定法（≤0.25g/100g）
4.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）
5.食品添加剂：碳酸氢钠残留量（按GB2760限量判定）

检测范围

1.小麦粉原料：灰分（≤0.75%）、湿面筋含量（24%-36%）
2.酵母活性：低活性干酵母（发酵力≥1300mL）
3.食用盐纯度：氯化钠含量（≥97%）
4.碳酸氢钠等级：食品级（纯度≥99%）
5.包装材料：复合膜透氧率（≤0.5cm/m24h0.1MPa）

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法
2.酸度分析：GB5009.44-2016《食品中酸度的测定》第三法
3.过氧化值检验：GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法
4.微生物检测：GB4789.2-2022《菌落总数测定》、GB4789.3-2016《大肠菌群计数》
5.重金属筛查：GB5009.12-2017《铅的测定》、ISO17294-2:2016《电感耦合等离子体质谱法》

检测设备

1.电子天平：梅特勒ME204E（精度0.1mg）
2.恒温干燥箱：BINDERFD115（控温精度0.5℃）
3.电位滴定仪：万通905Titrando（支持DETU电极）
4.微生物培养箱：赛默飞HerathermIMC18（温度均匀性0.3℃）
5.气相色谱仪：安捷伦8890GC（FID检测器）
6.原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle900T（石墨炉系统）
7.X射线荧光光谱仪：岛津EDX-7000（检出限1ppm）
8.质构分析仪：StableMicroSystemsTA.XTPlus（50kg载荷）
9.红外水分测定仪：赛多利斯MA37（温度范围50-200℃）
10.PCR扩增仪：伯乐T100ThermalCycler（升降温速率4℃/s）