检测项目

1.总酸度：测定有机酸总量（以乙酸计），标准要求≥4.0g/100mL

2.pH值：控制范围3.2-3.8（25℃恒温测定）

3.铅（Pb）残留：限量≤0.2mg/kg（GB2762-2022）

4.菌落总数：商业无菌要求（GB4789.2-2022）

5.五味子素含量：HPLC法测定≥0.8mg/g（干燥基）

检测范围

1.原材料：五味子果实（鲜果/干果）、酿造用水

2.半成品：发酵液、陈酿原浆

3.成品：瓶装醋（玻璃/塑料容器）、散装醋

4.包装材料：PET瓶、玻璃瓶密封性

5.生产环境：发酵车间空气菌落、设备接触面残留物

检测方法

1.总酸度测定：GB/T12456-2021食品中总酸的测定

2.重金属检测：GB5009.12-2023原子吸收光谱法测铅

3.微生物检验：ISO4833-1:2022平板计数法

4.五味子素分析：ASTME2946-18高效液相色谱法

5.pH值测试：GB/T9724-2023pH计法

检测设备

1.梅特勒FE28型pH计：分辨率0.001pH，温度补偿0.1℃

2.Agilent1260InfinityIIHPLC：C18色谱柱（4.6250mm,5μm）

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：火焰/石墨炉双模式

4.ThermoScientificHeratherm微生物培养箱：温控精度0.5℃

5.SartoriusQuintix224-1CN电子天平：称量精度0.1mg

6.MemmertUN110烘箱：温度均匀性1℃（105℃恒重法）

7.MilliporeMilli-Q纯水系统：电阻率18.2MΩcm@25℃

8.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围190-1400nm

9.IUL涡旋振荡器：转速100-3000rpm可调

10.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：H14级HEPA过滤