检测项目

1.水分含量：采用直接干燥法测定，控制范围≤12%（GB5009.3-2016）
2.酸价（以脂肪计）：电位滴定法测定限值≤5mg/g（GB5009.229-2016）
3.过氧化值：碘量法测定限值≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
4.菌落总数：平板计数法限值≤10000CFU/g（GB4789.2-2022）
5.苯甲酸及其钠盐：液相色谱法检出限0.01g/kg（GB5009.28-2016）

检测范围

1.原料类：小麦粉（灰分≤0.7%）、饮用水（pH6.5-8.5）
2.半成品类：醒发面团（醒发时间305min）、成型面皮（厚度0.8-1.2mm）
3.成品类：熟制春饼（中心温度≥75℃）、预包装产品（密封性测试）
4.包装材料类：食品级PE膜（总迁移量≤10mg/dm）、油墨溶剂残留（≤3mg/m）
5.辅料类：食用油（酸价≤3mg/g）、腌制蔬菜（亚硝酸盐≤20mg/kg）

检测方法

1.感官检验：依据GB/T23779-2009执行外观、色泽、气味评价
2.蛋白质测定：凯氏定氮法（GB5009.5-2016）
3.重金属检测：原子吸收光谱法测铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）（GB5009.12-2017）
4.黄曲霉毒素B1：免疫亲和层析净化法（GB5009.22-2016）
5.微生物检验：沙门氏菌检验采用PCR法（ISO6579-1:2017）

检测设备

1.电子天平（型号AB204-S）：精度0.0001g，用于样品称量
2.恒温干燥箱（DHG-9070A）：控温范围40-250℃，水分测定专用
3.紫外分光光度计（UV-2600）：波长范围190-900nm，过氧化值分析
4.气相色谱仪（GC-2010Plus）：FID检测器，塑化剂残留检测
5.原子荧光光谱仪（AFS-933）：砷汞元素同步测定
6.微生物培养箱（SPX-250B-Z）：温度精度0.5℃，菌落培养