检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（未检出/25g）
2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）
3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）
4.酸价与过氧化值：酸价（≤3.0mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）
5.蛋白质含量：豆制品≥12%、鱼糜制品≥10%（凯氏定氮法测定）

检测范围

1.主原料：大豆分离蛋白（水分≤10%）、鱼糜（挥发性盐基氮≤30mg/100g）
2.调味料：辣椒粉（苏丹红Ⅰ-Ⅳ未检出）、复合调味酱（黄曲霉毒素B₁≤5μg/kg）
3.成品：素烧鱼丸（净含量偏差5%）、麻辣豆干（水分活度≤0.85）
4.包装材料：复合膜袋溶剂残留总量≤5.0mg/m
5.生产环境：车间空气沉降菌≤30CFU/皿4h

检测方法

1.微生物检验：GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验》
2.添加剂分析：GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》
3.重金属检测：GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法
4.油脂氧化指标：GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂自动电位滴定法
5.蛋白质测定：ISO20483:2013《谷物与豆类氮含量测定》凯氏定氮仪法

检测设备

1.气相色谱仪（GC-2010Plus）：防腐剂及香精成分定性定量分析
2.原子吸收光谱仪（AA-6880）：铅、镉等重金属元素痕量检测
3.全自动微生物鉴定系统（VITEK2Compact）：致病菌快速筛查
4.紫外分光光度计（UV-2600i）：合成色素吸光度测定
5.质构分析仪（TA.XTPlusC）：产品弹性与咀嚼度物性测试
6.微波消解仪（MARS6）：重金属前处理样品消解
7.电子天平（ME204E）：称量精度0.1mg级称量
8.恒温培养箱（SPX-250B-Z）：微生物恒温培养控制
9.快速水分测定仪（MA35）：原料水分实时监测
10.自动电位滴定仪（T50）：酸价与过氧化值精准滴定