检测项目

1.辣椒素含量：测定总辣椒素（Capsaicinoids）含量范围（0.5-3.0%），包括二氢辣椒素相对比例
2.酸价（AV）：限值≤3.0mgKOH/g（GB2716-2018）
3.过氧化值（POV）：限值≤0.25g/100g（GB2716-2018）
4.微生物指标：菌落总数≤10⁵CFU/g；大肠菌群≤10CFU/g；沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出
5.防腐剂残留：苯甲酸≤1.0g/kg；山梨酸≤0.5g/kg（GB2760-2014）

检测范围

1.原料辣椒：干辣椒农残（有机磷类、拟除虫菊酯类）及霉变指数
2.食用油：酸价、黄曲霉毒素B1（≤20μg/kg）
3.调味料：食盐碘含量（21-39mg/kg）、谷氨酸钠纯度≥99%
4.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、溶剂残留总量≤5.0mg/m
5.成品酱料：水分活度（Aw≤0.85）、异物筛查（金属碎片≥2mm）

检测方法

1.辣椒素测定：GB/T21266-2007高效液相色谱法
2.酸价/过氧化值：GB5009.229-2016自动电位滴定法
3.微生物检验：GB4789系列标准（4789.2-2022菌落总数；4789.4-2016沙门氏菌）
4.重金属检测：GB5009.268-2016ICP-MS法测铅/镉/砷/汞
5.农残筛查：GB23200.113-2018QuEChERS-GC-MS/MS联用法

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：辣椒素定量分析
2.Metrohm905Titrando电位滴定仪：酸价/过氧化值测定
3.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素检测
4.ShimadzuGCMS-TQ8050NX三重四极杆气质联用仪：农残筛查
5.MettlerToledoHE53水分活度仪：Aw值快速测定
6.RomerSeriesIV金属探测器：异物筛查灵敏度Fe1.5mm/SUS2.5mm
7.BioMerieuxVITEK2Compact微生物鉴定系统：致病菌快速鉴定
8.PerkinElmerNexION350DICP-MS：痕量元素分析
9.SartoriusCubisMSA225S分析天平（0.01mg精度）：精密称量
10.MemmertHPP750恒温恒湿箱：加速保质期试验