检测项目

1.感官指标：色泽呈均匀米黄色（L*值≥75），形态完整率≥95%，具有典型焦香风味（挥发性物质≥12种）

2.水分含量：采用105℃恒重法测定（≤5.0%）

3.酸价（KOH）：电位滴定法测定（≤5mg/g）

4.过氧化值：硫代硫酸钠滴定法（≤0.25g/100g）

5.铅含量：石墨炉原子吸收法（≤0.5mg/kg）

6.菌落总数：平板计数法（≤10000CFU/g）

检测范围

1.原料类：小麦粉（灰分≤0.75%）、白砂糖（蔗糖分≥99.7%）

2.半成品类：熬制糖浆（折光浓度78-82Bx）

3.成品类：独立包装酥糖（净含量偏差3%）

4.辅料类：熟芝麻（酸价≤4mg/g）、植物油（烟点≥215℃）

5.接触材料：食品级糯米纸（铅迁移量≤0.01mg/dm）

检测方法

1.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法

2.GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂自动电位滴定法

3.ISO3960:2017《动植物油脂过氧化值的测定》碘量法

4.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》倾注平板法

5.ASTMD6851-2020《气相色谱法测定食用油脂中挥发性物质》

6.GB31604.8-2021《食品接触材料重金属迁移量测定》

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.1mg），用于精密称量样品

2.MemmertUF260烘箱（控温精度0.5℃），执行水分测定程序

3.Metrohm905Titrando电位滴定仪（分辨率0.001mL），完成酸价自动分析

4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（检出限0.1ppb），重金属元素定量

5.Agilent7890B气相色谱仪（FID检测器），分析挥发性风味物质

6.ThermoScientificMultiskanSkyHigh酶标仪（波长范围340-850nm），快速筛查微生物指标

7.MettlerToledoSevenExcellencepH计（精度0.001），监控原料酸碱度

8.BinderKB115培养箱（温度均匀性0.3℃），微生物恒温培养装置

9.ShimadzuUV-2600i分光光度计（带宽1nm），测定过氧化值吸光度

10.CEMSmartTrac快速水分测定仪（90秒出结果），用于生产线快速抽检