检测项目

1.蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定总蛋白含量≥12g/100g（干基），符合GB28050-2011预包装食品营养标签标准。
2.脂肪比例：索氏提取法测定脂肪占比≤25%，参照GB5009.6-2016食品中脂肪的测定规范。
3.水分活度（Aw）：使用水分活度仪检测Aw≤0.90，抑制微生物增殖风险。
4.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g（GB29921-2021），大肠菌群≤10CFU/g（GB4789.3-2016）。
5.食品添加剂：亚硝酸盐残留量≤30mg/kg（GB2760-2014），山梨酸钾≤0.075g/kg。

检测范围

1.原料类：牛肉原料（冻肉/鲜肉）的兽药残留及新鲜度指标。
2.辅料类：淀粉添加量（马铃薯/木薯淀粉占比≤15%）。
3.调味料：食盐添加量≤2.5%，味精（谷氨酸钠）≤1.0%。
4.半成品：肉糜pH值（5.8-6.5）、弹性模量（≥500N/m）。
5.成品类：速冻牛肉丸中心温度≤-18℃，即食类产品商业无菌验证。

检测方法

1.蛋白质测定：GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法。
2.脂肪分析：GB/T5009.6-2003《肉与肉制品中脂肪含量测定》索氏抽提法。
3.重金属检测：GB5009.268-2016电感耦合等离子体质谱法测铅/镉/砷。
4.微生物检验：GB4789.2-2016菌落总数平板计数法；沙门氏菌按ISO6579-2017增菌分离。
5.防腐剂筛查：GB5009.28-2016高效液相色谱法测苯甲酸/山梨酸。

检测设备

1.凯氏定氮仪K9840（海能仪器）：全自动蒸馏滴定系统，精度0.2%。
2.气相色谱仪GC-2010Pro（岛津）：FID检测器分析挥发性盐基氮（TVB-N）。
3.原子吸收光谱仪AA-6880（岛津）：火焰法测重金属铅/镉/总砷。
4.质构仪TA.XTPlus（StableMicroSystems）：模拟咀嚼测试弹性/硬度/粘聚性。
5.PCR扩增仪7500Fast（ABI）：实时荧光定量PCR筛查动物源性成分。
6.水分活度仪LabMaster-aw（瑞士Novasina）：热电偶传感器精度0.003Aw。
7.微生物培养箱BSP-400（上海博迅）：三侧均温控制0.5℃。
8.高效液相色谱仪Agilent1260InfinityII：DAD检测器定量防腐剂残留。
9.X射线异物检测机IX-GA-5035（日本安立）：分辨率Φ0.3mm金属/玻璃碎片。
10.冷冻离心机CR21GIII（日立）：最大转速21,000rpm分离肉糜油脂。

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与德发牛肉丸检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。