检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤100CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）

2.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥8.0g/100g）、脂肪含量（≤15g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）

5.感官指标：色泽均匀度（L*a*b*色差≤3）、气味纯正度（无异常酸败味）、质地弹性（穿刺力≥25N）

检测范围

1.原材料类：花果茶原料（干花/果粒/茶叶）、高筋面粉、酵母菌种

2.半成品类：发酵面团pH值（4.8-5.6）、醒发后体积膨胀率（≥200%）

3.成品类：切片土司中心温度（≥85℃灭菌值）、包装完整性（泄漏率≤0.1%）

4.包装材料类：食品接触级塑料膜总迁移量（≤10mg/dm）、纸盒荧光增白剂（未检出）

5.辅料类：白砂糖二氧化硫残留（≤30mg/kg）、人造奶油反式脂肪酸（≤3%）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》液相色谱法

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

4.ISO712:2009《谷物及其制品水分含量测定》烘箱法

5.ASTMD7793-17《食品包装材料中荧光增白剂定性分析》紫外分光光度法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：食品添加剂定量分析，检出限0.01mg/kg

2.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测精度达ppb级

3.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪：实现0.002g称量精度

4.BinderKB115恒温培养箱：微生物培养温度控制0.5℃波动

5.StableMicroSystemsTA.XTPlus质构仪：面团弹性模量测定分辨率0.01N

6.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：荧光物质扫描波长范围190-1400nm

7.SartoriusCubisII分析天平：最大称量220g/可读性0.1mg

8.MemmertICP800恒温恒湿箱：加速保质期试验温控范围-10℃~100℃

9.PerkinElmerClarusSQ8GC-MS联用仪：挥发性物质定性定量分析

10.Bio-RadChemiDocMP成像系统：蛋白质印迹定量分析精度5%