检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤500CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.理化指标：水分含量（18-22%）、酸价（≤5mgKOH/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、pH值（6.5-7.5）

3.食品添加剂：防腐剂苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、甜味剂糖精钠（≤0.15g/kg）

4.感官特性：色泽（金黄色泽均匀度≥90%）、质地（弹性模量≥1.2kPa）、果粒分布密度（≥15粒/50g）

5.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

检测范围

1.原材料：香蕉果粒（冻干/鲜切）、低筋面粉、白砂糖/代糖

2.食品辅料：泡打粉（含铝残留量）、乳化剂（单甘酯/卵磷脂）、食用香精

3.成品玛芬：中心温度达标度、包装完整性、净含量偏差（3%）

4.包装材料：铝箔纸塑复合膜总迁移量（≤10mg/dm）、溶剂残留量（≤5mg/m）

5.生产环境：操作台面菌落总数（≤100CFU/cm）、空气沉降菌（≤30CFU/皿）

检测方法

1.GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》电位滴定法

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

4.ISO21527-2008《霉菌与酵母菌计数》倾注平板法

5.GB/T10220-2012《感官分析方法学》定量描述分析法

6.ASTME1627-21《食品接触材料总迁移量测试》全浸没法

7.GB5009.12-2023《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

检测设备

1.恒温培养箱SPX-250B-Z：微生物培养（温度精度0.5℃）

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：添加剂定量分析（检出限0.01mg/kg）

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素检测（波长范围190-900nm）

4.MA35水分测定仪：卤素加热快速测水份（分辨率0.01%）

5.TA.XTPlusC质构分析仪：弹性模量与咀嚼度测试（载荷精度0.1%）

6.ThermoScientificHeratherm烘箱：理化指标前处理（控温范围40-250℃）

7.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：溶剂残留分析（FID检测器）

8.UV-2600i紫外分光光度计：过氧化值测定（波长233nm）

9.SartoriusCubisII电子天平：精密称量（精度0.0001g）

10.BinderKB115培养箱：霉菌专项培养（湿度控制3%RH）