检测项目
菌落总数：≤10000CFU/g（GB4789.2-2022）
大肠菌群：≤3.0MPN/g（GB4789.3-2016）
铅含量：≤3.0mg/kg（GB5009.268-2016）
辣椒素总量：≥1.2%（ASTMD8174-18）
苯甲酸及其钠盐：≤0.5g/kg（GB5009.28-2016）
检测范围
粉末状香辛料混合物（辣椒粉/花椒粉/孜然粉基料）
液体复合调味料（含油脂乳化体系）
膏状腌制酱料（水分活度≥0.85）
固体颗粒调味品（粒径≤5mm）
预包装即食腌制料（商业无菌要求）
检测方法
辣椒素测定：ASTMD8174-18高效液相色谱法
防腐剂分析：GB5009.28-2016液相色谱-质谱联用法
重金属检测：GB5009.268-2016电感耦合等离子体质谱法
微生物检验：GB4789系列平板计数法
水分活度测试：ISO21807:2004电容式传感器法
检测设备
Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪（HPLC）：食品添加剂定量分析
ThermoiCAPRQICP-MS质谱仪：重金属元素痕量检测
MettlerToledoSevenExcellence水分活度仪：Aw值快速测定
ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性风味物质分析
PerkinElmerLambda365紫外分光光度计：色素含量测定
Sartorius微生物培养系统：菌落总数自动化计数
BrookfieldDV2T流变仪：酱料粘度特性测试
CEMSMART6微波消解仪：样品前处理系统
RetschGM200刀式研磨仪：固体样品均质处理
Memmert恒温培养箱：微生物培养环境控制