检测项目
1.蛋白质含量：总蛋白≥12.0g/100g（凯氏定氮法）
2.脂肪氧化值：过氧化值≤0.25g/100g（滴定法）
3.水分活度：Aw≤0.85（水分活度仪测定）
4.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g；大肠菌群≤10CFU/g
5.重金属残留：铅≤0.2mg/kg；砷≤0.1mg/kg（原子吸收光谱法）
6.防腐剂添加量：山梨酸钾≤0.075g/kg（液相色谱法）
检测范围
1.原料肉品：猪后腿肉、里脊肉等生鲜原料
2.加工辅料：淀粉类增稠剂（马铃薯淀粉/玉米淀粉）
3.调味料组：食盐纯度≥99%、味精谷氨酸钠含量≥99%
4.包装材料：食品级PE膜迁移物（总迁移量≤10mg/dm）
5.成品汤料：pH值5.8-6.5；氯化钠含量1.2-2.0%
检测方法
1.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》
2.ISO3976:2006《动植物油脂过氧化值测定》
3.GB5009.268-2016《食品中多元素测定》
4.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》
5.ASTMD189-06《塑料薄膜水蒸气透过率测试》
6.GB/T12457-2008《食品中氯化钠的测定》
检测设备
1.Kjeltec8400全自动凯氏定氮仪：蛋白质定量分析
2.Metrohm877Titrando电位滴定仪：过氧化值测定
3.NovasinaLabMaster-AW水分活度仪：精度0.003Aw
4.Agilent7890B气相色谱仪：防腐剂成分分离检测
5.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属痕量分析
6.ThermoScientificHeratherm恒温培养箱：微生物培养控制
7.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精度0.01pH
8.SartoriusMA37水分测定仪：卤素加热干燥法测含水率
9.Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪：致病菌DNA快速筛查
10.LabthinkW3/330水蒸气透过率测试系统：包装材料阻隔性检测