牛肉面检测

检测项目

1.蛋白质含量：总蛋白≥12.0%（干基），非蛋白氮≤0.3%

2.脂肪指标：酸价≤3mgKOH/g，过氧化值≤0.25g/100g

3.重金属残留：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg，砷≤0.5mg/kg

4.微生物限量：菌落总数≤10⁵CFU/g，大肠菌群≤100CFU/g

5.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg，亚硝酸盐≤30mg/kg

检测范围

1.生鲜牛肉原料（牛腩、牛腱等肌肉组织）

2.面条原料（小麦粉、淀粉、食用碱）

3.调味料（豆瓣酱、辣椒油、香料包）

4.成品牛肉面（速食包装、餐饮现制）

5.包装材料（塑料碗、复合膜袋）

检测方法

1.GB5009.5-2016凯氏定氮法测定蛋白质含量

2.GB5009.229-2016索氏提取法测定脂肪含量

3.GB5009.268-2016ICP-MS法测定重金属元素

4.ISO4833-1:2013微生物平板计数法

5.GB5009.33-2016高效液相色谱法测定亚硝酸盐

检测设备

1.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属痕量分析（检出限0.01ppb）

2.FOSSKjeltec8400全自动凯氏定氮仪：蛋白质测定精度0.02%

3.Agilent1260InfinityIIHPLC：食品添加剂分离分析（波长范围190-950nm）

4.MettlerToledoXPR205DR微痕量天平：称量精度0.01mg

5.MemmertHPP750恒温培养箱：温度控制0.1℃

6.ThermoScientificHeratherm烘箱：水分测定温度1052℃

7.SartoriusMicrosartATP生物荧光检测系统：微生物快速筛查（15min出结果）

8.PerkinElmerLambda365UV-Vis分光光度计：吸光度测量范围0-3A