检测项目

1.水分含量：执行GB5009.3-2016标准，控制范围≤35%（糯米皮）/
≤25%（馅料）
2.总糖含量：依据GB5009.8-2016测定，椰蓉馅≤45g/100g
3.菌落总数：按GB4789.2-2022培养法检测，限值≤10⁴CFU/g
4.合成色素添加量：柠檬黄（INS102）≤0.1g/kg（GB2760-2023）
5.铅残留量：石墨炉原子吸收法测定（GB5009.12-2023），限值≤0.2mg/kg

检测范围

1.主原料：糯米粉（灰分≤0.8%）、椰浆（脂肪≥17%）
2.辅料：白砂糖（蔗糖分≥99.6%）、淀粉糖浆（DE值40-44）
3.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.5g/kg）、单甘酯（≤5g/kg）
4.成品：糯米皮厚度（1.50.2mm）、馅料占比（455%）
5.包装材料：复合膜透氧率≤3cm/(m24h0.1MPa)

检测方法

1.水分活度测定：ISO21807:2004电容法（25℃恒温）
2.防腐剂分析：GB/T21913-2023液相色谱法（C18色谱柱）
3.过氧化值检测：GB5009.227-2023电位滴定法（0.02%精度）
4.霉菌毒素筛查：AOAC2005.08免疫亲和柱净化法
5.异物检测：ISO/ASTM52900:2021X射线成像系统

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（0.1mg精度）
2.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪
3.Agilent7890B/5977BGC-MS联用仪（EI源）
4.ThermoScientificDionexICS-600离子色谱仪
5.MettlerToledoMA35水分测定仪（卤素加热）
6.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪
7.ShimadzuUV-2600i紫外可见分光光度计
8.BrukerOpticsTango-R傅里叶近红外分析仪
9.ThermoScientificHeratherm微生物培养箱
10.NikonSMZ25体视显微镜（20光学变倍）