检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）
2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
3.食品添加剂：苯甲酸（不得检出）、山梨酸（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）
4.营养成分：蛋白质（≥4.0%）、脂肪（≥8.0%）、总糖（≤40.0%）
5.感官特性：色泽（枣红色均匀分布）、组织形态（糕体完整无塌陷）、杂质含量（≤0.1%）

检测范围

1.主原料：去核枣泥（含水率≤25%）、松子仁（酸价≤3mg/g）
2.辅料：糯米粉（灰分≤0.8%）、白砂糖（蔗糖分≥99.5%）
3.加工助剂：食用植物油（过氧化值≤0.25g/100g）
4.成品：定型包装拉糕（单件重量偏差3%）
5.包装材料：食品级糯米纸（荧光物质不得检出）

检测方法

1.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法
3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法
4.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法
5.ISO6658:2017《感官分析方法学通用导则》
6.ASTMD6866-22《生物基产品碳含量测定标准方法》

检测设备

1.ThermoScientific™Dionex™ICS-6000离子色谱仪（食品添加剂定量分析）
2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（重金属元素检测）
3.Agilent1260InfinityII高效液相色谱系统（防腐剂及甜味剂筛查）
4.MettlerToledoXPR206DR精密水分测定仪（原料含水率测试）
5.SartoriusMA37水分活度仪（aw值测定范围0-1）
6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪（脂肪酸组成分析）
7.BinderFD系列真空干燥箱（恒重法灰分测定）
8.BrookfieldCT3质构分析仪（糕体弹性模量测试）
9.BiologMicroStation微生物鉴定系统（致病菌快速筛查）
10.X-RiteCi7800分光测色仪（L*a*b*色空间量化分析）