检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，控制范围≤14.5%（GB5009.3-2016）
2.灰分测定：550℃高温灼烧法，小麦粉灰分≤0.8%（GB/T5505-2008）
3.过氧化值：滴定法检测油脂氧化程度，限值≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
4.菌落总数：平板计数法，熟制面食≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2022）
5.重金属残留：原子吸收光谱法测定铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg（GB5009.12-2017）
6.食品添加剂：高效液相色谱法检测苯甲酸≤1.0g/kg（GB5009.28-2016）

检测范围

1.原料类：小麦粉、荞麦粉、玉米淀粉等谷物原料
2.半成品类：鲜湿面条、冷冻面团、预拌粉
3.成品类：挂面、方便面、速冻水饺皮
4.辅料类：食用碱（碳酸钠）、增稠剂（瓜尔胶）
5.包装材料类：聚乙烯食品接触用塑料膜（GB9687-1988）
6.加工助剂类：过氧化苯甲酰（限面粉处理剂）

检测方法

1.ASTMD4678-15a：食品中过氧化值的电位滴定法
2.ISO2171:2007：谷物及其制品灰分测定通用方法
3.GB/T14608-2017：小麦粉湿面筋含量测定法
4.ISO21528-2:2017：肠杆菌科计数水平测试法
5.GB4789.15-2016：霉菌和酵母菌计数标准程序
6.GB5009.88-2023：食品中膳食纤维的酶重量法

检测设备

1.TA.XTPlus质构仪：用于面条弹性模量测定（英国StableMicroSystems）
2.UV-2600i紫外分光光度计：色素及防腐剂定量分析（日本岛津）
3.ICS-6000离子色谱仪：亚硝酸盐及磷酸盐检测（美国ThermoFisher）
4.AASZEEnit700P原子吸收光谱仪：铅镉重金属元素分析（德国耶拿）
5.Agilent1260InfinityIIHPLC：苯甲酸山梨酸分离测定（美国安捷伦）
6.BinderFD115烘箱：恒重法水分含量测定（德国宾德）
7.MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养（0.3℃精度）
8.SartoriusCPA225D分析天平：称量精度0.0001g
9.MilliporeMilli-Q纯水系统：提供超纯水（电阻率18.2MΩcm）
10.Biolog微生物鉴定系统：致病菌快速鉴定（革兰氏阳性/阴性菌数据库）